El índice glucémico de los alimentos indica la rapidez con la que se eleva el nivel de azúcar en la sangre, después de las comidas. Los alimentos que destacan por poseer un alto índice glucémico provocan el aumento acelerado de la glucosa y la insulina, al que se le denomina pico.
Los llamados picos ejercen una gran tensión en el organismo que disminuye la energía, incrementando el hambre y los niveles de colesterol. Son considerados índices glucénicos bajos de 50 a 55 y altos, a partir de 70.
Entre los alimentos más comunes que superan el nivel de índice glucémico ideal, tenemos al pan blanco y baguette, las galletas saladas, las papas sancochadas y fritas, la azúcar refinada, etc.
Suele ser muy común que en dietas orientadas a culturistas o atletas que practican deportes anaeróbicos, se incluyan alimentos con un alto índice glucémico, a pesar de que estudios recientes han demostrado que no son los más apropiados para perder grasa.
