El whey o suero de leche es una proteína de altos valores biológicos que se puede encontrar en tres presentaciones. El whey estándar es aquel que contiene alrededor de un 6 a 8 por ciento de proteínas. Su uso principal es el campo de la panadería y en productos alimenticios.
El whey de leche de grado es el que se utiliza en la elaboración de embutidos y bebidas lácteas. Su contenido proteico es de 15 a 25 por ciento.
El whey de consumo más directo es el microfiltrado y concentrado. Esta leche de suero posee un nivel de proteína del 75 por ciento. Es el suero que requiere mayor cuidado en su elaboración, pasando por diversos estándares de calidad. Su producción se realiza en unos pocos países, bajo la supervisión de laboratorios de prestigio.
El whey concentrado puede ser tomado por bebés recién nacidos que presentan una mala digestión, así como por deportistas en suplementos nutricionales.
