Se conoce como salvado a un alimento rico en fibras, que queda como resultado de refinar los granos de los cereales. Concretamente, el salvado se encuentra en las capas externas del grano, que en muchos casos es desechada de los cereales, con lo que se pierde entre el 60 y el 80 por ciento de los minerales.
Además de las fibras, el salvado posee una elevada cantidad de proteínas, necesarias para la construcción y regeneración del organismo. Los salvados que destacan por contener más proteínas, son el de avena y el de arroz.
Su consumo ayuda a mantener la línea, debido a que tiene un bajo contenido de grasas y muchos hidratos de carbono. Con referencia a su contenido vitamínico, destaca la presencia de la vitamina B y E.
Por sus propiedades medicinales, el salvado es recomendado en la dieta de las personas que desean controlar su colesterol y aliviar el estreñimiento.
